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        (3)四川中軸滾筒式炒鍋

        四川中軸滾筒式炒鍋:滾筒式炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成,電機通過三角帶帶動齒輪軸,齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒…

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        四川中軸滾筒式炒鍋:

        滾筒式炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成,電機通過三角帶帶動齒輪軸,齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動。

        于是圓筒連續均勻地轉動,物料從料斗喂入圓筒內進行蒸炒。滾筒式炒鍋能充分破壞油料細胞,加水蒸炒時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”, 使分散的細油滴能夠進一步凝聚,從而提高出油率。使蛋白質充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。蛋白質變性越徹底,壓榨出油率就越高。濕熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低,油脂變清(加熱時不起鍋) ; 有水蒸氣保護,油料不糊,加工出來的油液色澤較淺。



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